BUENOS AIRES.– La billetera manda y el menú nacional lo sabe. Lo que antes era una elección por gusto, hoy es una decisión de supervivencia financiera: el clásico asado de los domingos está cediendo su lugar ante el avance del cerdo. Según los registros de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), el consumo de carne vacuna se desplomó de 49,5 a 44,5 kilos anuales por persona, marcando una de las cifras más bajas de la historia.
La explicación está en la góndola. Mientras la vaca pegó un salto del 64% en el último año, el cerdo se mantuvo más «calmo» con una suba del 25%. En un contexto donde la inflación general fue del 33%, la carne roja se volvió un lujo difícil de costear, obligando a las familias a migrar hacia cortes porcinos.
